Spécialités de saucisses et saucissons

Un dicton allemand, pour dire que c'est le moment décisif, évoque la saucisse. C'est dire son importance ! Mais de quelle sorte de saucisse s'agit-il ? De la saucisse cuite, crue ou bouillie ? De celle que l'on peut couper ou de celle que l'on peut étaler comme du pâté ? Froide ou chaude ? Presque la moitié de la viande consommée en Allemagne l'est sous forme de saucisses ou de saucissons et chaque région a sa spécialité. Il y a, par exemple, les excellents jambons de Westphalie, du Holstein ou de la Forêt Noire, surtout si on les mange avec du pain de campagne frais.

Les minces tranches de salami, même sans accompagnement, sont délicieuses surtout si c'est de la viande de chevreuil ou de sanglier. La «Gelbwurst» est également une spécialité que l'on consomme en fines tranches, contrairement aux «Presssack», «Sülze» et «Schwartenmagen» qui sont servies en tranches d'au moins un centimètre d'épaisseur. Avec les petites saucisses de Nuremberg, grillées, et les saucisses à base de sang ou de foie on sert surtout de la choucroute. Pour accompagner la «Weißwurst» de Munich, il faut de la moutarde douce alors que de la moutarde plus épicée est nécessaire avec les saucisses grillées de Thuringe, les saucisses de Francfort et la légendaire «Rindswurst». Et quand est-il de la célèbre «currywurst» berlinoise ? Il faut y goûter, tout simplement.