Selma et Siegline - des pommes sorties de terre

Avec ces dames vous serez en bonne compagnie tout le long de votre voyage culinaire à travers l'Allemagne. Irmgard et Maritta sont recommandées pour la préparation des Knoedel et pour toutes sortes de soupes et de purées. Linda, Selma et Sieglinde sont idéales pour les salades.
Christa, Gloria en Saskia s'associent à tous les mets. Ces dames aux drôles de noms sont des pommes de terre, de magnifiques tubercules !´

Le roi de Prusse, Frédéric le Grand, qui rapporta la « pomme de la terre » des Andes, l'a rendue plus populaire en Allemagne que dans n'importe quel autre pays du monde. Si populaire qu'au 18ième siècle elle était dans toutes les cartes. De Flensburg à Füssen s'étend un pittoresque champ de pommes de terre culinaires.

Les gens du Schleswig-Holstein aiment les poires, les haricots et le lard. Mais sans les pommes de terre cuites, ce plat est aussi impensable que pour ce ragoût « Pichelsteiner Eintopf » avec ses trois sortes de viandes de la Forêt Bavaroise. Des générations entières de cuisiniers ont cherché à améliorer la soupe de pommes de terre. A Berlin elle est servie avec le lard et une saucisse relevée, dans le Palatinat avec du céleri et de la crème fraîche.

Le gâteau de pommes de terre au lard du Sauerland est un plat en soi, ainsi que la salade de pommes de terre servie partout garnie de deux petites saucisses de Francfort. En Rhénanie on l'a sert froide avec de la mayonnaise tandis que dans le Bade-Wurtemberg  on l'a mange légèrement chaude avec du vinaigre et des petits oignons.
La vraie destinée de ce magnifique tubercule a pris la forme du plat d'accompagnement indispensable. Vous la trouverez servie avec différentes épices, sous forme de beignets, pommes de terre sautées, bouillies ou grillées, en gratin ou en potée et depuis aussi en folie. Mais c'est lorsqu'on l'a cuite avec sa pelure qu'elle a le meilleur goût. Avec du poivre, du sel et du kwark c'est un vrai plaisir. Avec un peu de crème aigre et les crevettes de la mer du Nord -  c'est sublime !

En son honneur des fêtes sont célébrées dans de nombreuses régions d'Allemagne. Dans le Jerichower Land vous avez par exemple la fête de la pomme de terre. Dans toute la région de l'Odenwald, les cuisiniers déploient toute leur créativité et leur savoir faire durant les semaines de la pomme de l'Odenwälder. A la côte aussi, à Stade dans l'Alte Land - les pommes de terre sont fêtées.

Toutes les louanges n'y suffiront pas. C'est pourquoi les habitants de Cologne ont associé en un met divin la pomme de terre, la pomme et le boudin rouge et l'on nommé : « Himmel und Äd », le ciel et la terre !