On sait d'où vient la blonde «Kölsch», de Cologne, naturellement. A Düsseldorf, on sert une bière brune ou ambrée, appelée «Alt». En Thuringe, on boit une bière noire dont l'origine remonte au 16e siècle, alors que les Bavarois préfèrent une bière blanche, «weiß». Parfois ils appellent «Weizen» cette boisson à base d'orge dont les bulles pétillent comme la champagne, même si la couleur n'en est pas blonde et est parfois trouble, à cause de la levure. En Allemagne, on produit plus de 5000 différentes bières. Les sortes de base sont subdivisées en bière à fermentation basse ou à fermentation haute. Toutefois, elles sont toutes soumises à la traditionnelle loi de pureté, appliquée depuis le Moyen Age.
Table couverte avec de la nourriture et de la bière - typiquement bavaroise
Beaucoup de bières, dont la recette était à l'origine liée à une province précise, sont maintenant répandues dans toute l'Allemagne. On trouve partout de la Pils ou de l'Export. Toutefois, la tradition des spécialités pour les fêtes de la bière a été maintenue : on ne les trouve qu'à certaines occasions, comme pas exemple à Noël ou en octobre à l'Oktoberfest. Mais attention : la plupart d'entre elles ont une teneur en alcool beaucoup plus élevée. Parfois, leur nom le laisse déjà présager, comme par exemple «Doppelbock» (double bock).
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